エゾ鹿の生ハム 仕込み中 3

エゾ鹿の肉を水に浸けて塩抜きしてから、一週間です。
塩抜きは、三日ほどで終わったのですが、肉を干すために吊るす道具がまだなくて、冷蔵庫に放置していました。

それをやっと４／２９に吊るすための道具をコーナンで購入して来たので、吊るすことができました。
また、スモーク用のチップも購入し、家にある空き箱（段ボール）を利用して軽く燻してみました。

４／３０（月）　５週間と２日目

桜のチップで軽く、肉をいぶしてみました。
用意したのは、卓上ガスコンロ、段ボール箱、魚焼きの網、さくらのチップ、フライパン、チャッカマン（ライター）、スモーカー用フック、エゾ鹿肉。

桜のチップは、香りも強くなく、試しにやるには、これが良かったと思います。
だいたい３０分くらい燻したかな～。
それから、今は吊るしてます。

冷蔵庫で放置していた間に少し、肉が黒くなりました。
今回、また色が濃くなったかな。気持ち。

さて、あとは熟成が進むのをじっと待つだけ？です。

エゾ鹿の生ハム作り
１．『エゾ鹿の生ハム 仕込み中』
２．『エゾ鹿の生ハム 仕込み中 2』
３．『エゾ鹿の生ハム 仕込み中 3』　（このページ）
４．『エゾ鹿の生ハム　完成！？』

完成？したら、誰かに味見（毒味）をさせねば…
（蝦夷鹿、エゾシカ、蝦夷ジカ、蝦夷シカ　生ハム）

Comments

[シティハンター竹田@千歳]

試食希望！

[mida]

あ、竹田さん、こんにちは。
そうですね、権利ありますね。
６／１あたりを予定していますが、いかがでしょう？

[竹田＠千歳]

了解です。
美味しくできてますよように。